Durante el año 2020 la hostelería fue una de las actividades más perjudicadas por la pandemia. Los restaurantes vieron como su cifra económica anual se situó un 76,8% por debajo respecto al ejercicio anterior, según datos del Observatorio Sectorial DBK de Informa. Sin embargo, gracias al proceso de vacunación y el levantamiento de restricciones en las comunidades autónomas tras el fin del estado de alarma, se prevé una mejora progresiva de cara a los meses de verano.
De esta forma, se espera que la hostelería vaya recuperando su fuerza gracias también a las medidas de seguridad implantadas por cada establecimiento con el fin de salvaguardar la seguridad de los clientes y que puedan seguir disfrutando de la restauración aunque con algunos cambios.
Evolución de la hostelería
Barcelona Culinary Hub explica cómo ha evolucionado la hostelería desde el inicio de la pandemia hasta hoy:
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Aumenta el consumo online: La oferta gastronómica ha visto cómo el entorno online ha ido ganando fuerza en los últimos meses. Desde que comenzó la pandemia, tan solo en España, el consumo de los ciudadanos ha hecho que el 45% de ellos pidieran a domicilio durante la cuarentena, según un estudio de Deliveroo.
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Más desayunos, aperitivos y ‘tardeos’: El toque de queda, presente hasta hace apenas unas semanas, ha cambiado el hábito de consumo de los españoles que han decidido aprovechar las horas del sol y reunirse con sus amigos y familiares a la hora del aperitivo y alargar hasta última hora.
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Aparición de códigos QR: Las empresas de restauración han decidido implantar este tipo de menús digitales en su servicios de cartas para minimizar el riesgo de contagio por Covid, lo que ha supuesto una generación de empleo, tal y como explica la empresa de marketing Egoditor.
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La instalación de un mayor número de terrazas: La ‘nueva normalidad’ y la ordenanza reguladora de las terrazas han impulsado que una gran parte de los restaurantes hayan colocado este tipo de zonas en sus locales. Desde ampliar algunas existentes hasta crear nuevas para cumplir con las medidas y favorecer la presencia de clientes al aire libre.
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Comercio local y restaurantes pequeños: Los ciudadanos apuestan por sus bares más cercanos. El objetivo es salvar la economía de estos pequeños comercios ya que han sido los más afectados en los últimos meses.
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Mayor seguridad: Debido a la crisis sanitaria el perfil del consumidor también ha cambiado, ya que se busca una mayor limpieza e higiene tanto en los locales como en las bebidas y comidas que pide. Además, el 96% de los locales, según un informe de ElTenedor, tiene dispensadores de gel hidroalcohólico al servicio de los clientes.
